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Receta: Cerdo Mu Shu

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Todos en algún momento han pasado por las puertas de un restaurant especializado en comida china, independientemente de la ciudad del mundo en el que se esté. Sus exóticas presentaciones, la complementación de sabores y su rapidez de preparación lo hacen unas de las gastronomías más populares entre los habitantes de una ciudad.

Sin embargo, dentro de la propia China, los platos suelen ser mucho más diversos y con modos de preparación distintos a los que se conocen en el resto del mundo. Incluso, sería atrevido afirmar que muchos de los menús que vemos hoy en día, son versiones "occidentalizadas" de platos típicos.

Un ejemplo es el llamado "Cerdo Mu Shu" (o Moo Shu Pork). Aunque proviene de la región norte del gigante asiático con ingredientes, formas de realización y presentación autóctonos; a partir de la segunda mitad del siglo XX este plato se comenzó a incluir en menús de restaurantes chinos en Nueva York y Washington, preparado y emplatado de una forma totalmente distinta a su versión original.

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Detalles

Fecha: 2017-07-11
Fuente: Gimme Some Oven
Montado por: Emmanuela Guzman
Categoría: Gastronomia y Recetas

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Aún con esta variante, no ha impedido que sea uno de los platos más solicitados en Estados Unidos, siendo compuesto por un asado de verduras y cerdo envueltos en tortillas chinas, teniendo muchas similitudes a los tacos y chimichangas mexicanas. Además de cerdo, se puede emplear pollo, pasando a llamarse como "Chicken Moo Shu" (Pollo Mu Shu). 

Cada chef y restaurant tienen su propio toque personal, que los distingue de otras formas de preparar, tanto en la versión tradicional como la americana; variando ingredientes y presentaciones. Si quieres aprender a preparar esta rica receta, sigue éstas instrucciones:


Ingredientes:

Para la salsa marinara

-1/2 taza de salsa hoisin (De no tener, leer más abajo como preparar dicha salsa)
-1/4 taza de vinagre de arroz
-2 cucharadas de salsa de ostras
-2 cucharadas de salsa de soya
-1 cucharadita (5 ml) de aceite de sésamo tostado
-6 dientes de ajo picados
-Pimienta negra recién molida


Para el Mu Shu

-1 libra (454 gramos) de chuletas de cerdo deshuesados. De no tener, se puede sustituir por pollo.
-Salsa marinara
-3 cucharadas de aceite vegetal
-2 huevos grandes, batidos
-14 onzas (397 gramos) de col (repollo)
-8 onzas (227 gramos) de hongos shiitake tallados y cortados. Pueden sustituirse con champiñones
-4 ramas de puerro (cebollín) cortado en rodajas finas, en la parte verde
-Para servir: tortillas de harina, lechuga para ensaladas o arroz cocido.

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Preparación:


Salsa Marinara

1) Mezclar todos los ingredientes juntos en un bol tamaño mediano, hasta obtener un líquido homogéneo. Luego separar en dos porciones la salsa: una para marinar el cerdo y la otra para acompañar al servir.


Moo Shu

2) Añadir las piezas de cerdo (o pollo) a la mitad de la porción de salsa hoisin para la preparación. Cubrir toda la pieza con el líquido y dejar reposar por 5 minutos.

3) Mientras el cerdo se marina, calentar 2 cucharaditas de aceite en un sartén grande o un wok. 

4) Agregar los huevos batidos en la sartén y dejar cocer hasta que se forme un omelette largo y suave.

5) Sacar el omelette del sartén y colocarlo en una tabla para picar. Apartar para después.

6) Regresar la sartén a la estufa e incrementar el fuego a temperatura alta. Luego añadir una cucharada más de aceite, esperando a que caliente.

7) Con ayuda de unas pinzas o un tenedor, levantar la carne de la salsa marinara e incorporarlo a la sartén.

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8) Saltear el cerdo, e ir desmenuzando (rompiendo) con ayuda de las tenazas o el tenedor. Dejar cocer por 3-4 minutos hasta que esté tierno.

9) Cortar el omelette en piezas pequeñas.

9) Apartar la carne del sartén en un plato.

10) Añadir el aceite restante junto con la col (repollo), los hongos y la mitad de los puerros picados. 

11) Saltear las verduras por 2-3 minutos, o hasta que la col comience a marchitarse y ablandarse.

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12) Añadir la otra mitad de salsa hoisin que se había reservado a la preparación de verduras y mezclar. 

13) Agregar el cerdo y los huevos picados a las verduras con salsa hoisin. Revolver hasta que todos los ingredientes se combinen.

14) Probar y sazonar, de ser necesario, con más sal / pimienta / salsa hoisin. Luego agregar el resto del puerro picado.

15) Servir junto con las tortillas, las lechugas o el arroz y decorar como sea conveniente.

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