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Receta: Quesadilla de Hongos

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Cuando se habla de México, asociamos automáticamente los múltiples usos que tiene el maíz en su cultura gastronómica. Es tan importante y variado, como los usos del trigo en el resto del mundo.

De hecho, las cadenas de comida rápida que incursionaron en el mundo de los tacos y los burritos rápidamente tuvieron que adoptar otros platos típicos de éste país, como las flautas, enchiladas y las quesadillas. 

Aunque son bastante comunes en todas las regiones; las quesadillas, como su nombre lo indica, son preparaciones hechas con tortillas de maíz, dobladas a la mitad formando una medialuna y relleno con algún guiso, generalmente con queso. Es así como pueden haber "quesadillas de frijoles", estando rellenas de frijoles con queso.

La excepción a esta regla se hace evidente en México D.F donde puede haber una mayor variedad en los rellenos, incluso llegando a prescindir o sustituir del queso característico de esta preparación; como la receta que leerás a continuación, cuyo guiso lleva algunas verduras.


Ingredientes:
Para 4 porciones


Para la masa de tortillas de maíz

-1 1/3 taza de harina de maíz amarilla o blanca
-1/2 cucharadita de té de sal


Para el armado de las quesadillas

-Masa de tortillas de maíz
-1 cebolla pequeña
-6 dientes de ajo
-7 cucharadas de aceite de oliva
-4 tazas de hongos
-4 hojas frescas de epazote (paico para el resto de Hispanoamérica)
-Sal
-Ají molido
-Salsa molida

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Detalles

Fecha: 2017-07-11
Fuente: Visor
Montado por: Emmanuela Guzman
Categoría: Gastronomia y Recetas

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Preparación:

Masa de las tortillas de maíz

1) En un recipiente o bol, colocar la harina de maíz y la sal en un bol.

2) Añadir, de forma lenta, 3/4 taza de agua tibia. Luego comenzar a revolver constantemente, bien sea con ganchos para amasar o con una cuchara de madera; logrando obtener una masa húmeda, pero lisa. 

3) Tapar el bol y dejar que repose la masa por 15 minutos.

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Quesadillas

4) Con la masa de tortillas, formar ocho bollos de un tamaño aproximadamente igual. Tapar y mantener apartado.

5) Tomar la cebolla, pelar y picar.

6) Pelar y picar el ajo.

7) En una sartén calentar dos cucharadas e incorporar las cebollas, para saltearlas hasta que se ablanden. 

8) Una vez que las cebollas estén blandas, agregar el ajo.

9) Limpiar y enjuagar los hongos. Después cortarlo en laminas finas.

10) Incorporar los hongos a la cebolla y ajo cocidos. Luego cocinar a fuego mediano hasta que el líquido se haya evaporado del sartén.

11) Lavar las hojas de epazote, escurriendo y picando finando. Agregar a la mezcla de hongos.

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12) Condimentar el guiso con sal y un poco de ají molido.

13) En una superficie enharinada, estirar los bollos de la masa de maíz hasta formar círculos de al menos 45-46 cms de diámetro, con un poco de grosor.

14) Acomodar el relleno en una de las mitades del círculo. Luego doblar encima la otra mitad, formando un semicírculo, presionando firmemente los bordes.

15) Con una sartén profuda, calentar el aceite restante y freír las quesadillas por 3 minutos en cada lado, hasta dorar.

16) Servir con salsa mexicana.

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