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Receta del día: Pollo con salsa de soja estilo japonés (Mushidori no yagarashi sosu kake)

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Las referencias más cercanas de la cocina japonesa, sin incluir el sushi o el pollo teriyaki; las observamos en la series animadas, donde varios personajes ingieren grandes cantidades de platillos, muchos de ellos basados en arroz  como el "Sanshoku O-Nigiri" (Triángulos de arroz) o el "O-Hagi" (Croquetas de arroz dulce).

La gastronomía de este país destaca por la elaboración de recetas sencillas en un lapso corto de tiempo, debido al agitado ritmo de vida de los japoneses en su día a día; aunque muchos de los ingredientes empleados son autóctonos como el tofu. Además, el predominio de alimentos derivados del mar como las algas, el "hanakatsuo" (escamas secas de bonito) o el "dashi" (caldo básico de pescado); es base en muchas de las preparaciones.

Pero, existen más platos que no incorporan productos como los mencionados anteriormente, proveniente de las regiones más montañosas o de las grandes metrópolis no tan cercanas a las costas. Un ejemplo de ello es el "Mushidori no yagarashi sosu kake" (Pollo con salsa de soja), un platillo de entrada que consiste en cocinar al vapor una o varias piezas de pollo en papel aluminio con un preparado cuyo principal ingrediente es salsa de soya.

En los mercados especializados de cocina oriental o japonesa, se pueden adquirir dos ingredientes clave para esta preparación: El sake (vino de arroz japonés) y el mirin (vino de arroz dulce fermentado). De no tener ninguno de las dos bebidas, se puede sustituir con Jerez Seco Dulce (en el caso del Mirin) y Vino Seco como Chardonnay o Sauvignon Blanc (Sake), pero se usan en una cantidad menor a la indicada en la receta.

Aprende a preparar este sabroso plato de la siguiente forma:

Ingredientes:
Para 4 porciones

-400 gramos de patas de pollo (completas)
-3 cucharadas de salsa de soja japonesa. Nota: Debe ser exclusivamente japonesa, como la marca Kikkoman; ya que si se emplea salsa de soja china, la receta quedará más salada de lo normal.
-2 cucharadas de Mirin (vino de arroz dulce japonés). Nota: De no tener, se puede emplear Jerez Seco Dulce, pero una cucharada.
-Media taza de Sake. Nota: De no tener, se emplea Vino Seco del tipo Chardonnay o Sauvignon Blanc, pero un cuarto de taza.
-1 cucharada de azúcar
-Un trozo de jengibre
-8 hojas de lechuga americana (capuchina)
-1 trozo pequeño de pepino
-2 cucharadas de mostaza picante

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Detalles

Fecha: 2017-03-15
Fuente: IP Prensa
Montado por: Emmanuela Guzman
Categoría: Gastronomia y Recetas

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Preparación:

1) Cortar las patas de pollo a lo largo del hueso, para desprender y retirar cada uno de ellos.

2) Pinchar con un tenedor cada pata de pollo y pasarlas en un bol con agua caliente. Luego se enjuaga con agua fría y se pone a escurrir.

3) Tomar una cacerola y revestirla con suficiente papel aluminio, para que pueda envolver todo el pollo.

4) Se mezcla la salsa de soja, el sake, el mirin y el azúcar. Después se emplea la mitad de ese contenido para verter dentro del papel aluminio.

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5) Acomodar el pollo en el papel aluminio el pollo sobre la salsa.

6) Rociar encima del pollo el resto de la salsa junto con el trozo de jengibre. Luego se cierra el papel aluminio, tomando forma de paquete.

7) Tapar la cacerola y calentar a fuego fuerte por 8 minutos, o por lo menos hasta que el paquete de papel aluminio comience a echar vapor.

8) Bajar el fuego. Luego se abre el papel aluminio, para dar vuelta a las piezas de pollo.

9) Cerrar el papel aluminio y formar un paquete nuevamente. Después se tapa otra vez la cacerola, para dejar cocer por 8 minutos más a fuego medio.

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10) Enfriar el pollo dentro de la cacerola.

11) Tomar la lechuga y lavarla bien. Luego se corta en tiras muy finas (corte estilo julianas).

12) Agarrar el pepino y cortar, sin llegar de extremo a extremo; dejando que la pulpa se abra.

13) Picar las zanahorias estilo cerillas (bastones finos)

14) Sacar el pollo del papel aluminio, desechando el jengibre. Luego se corta en tiras finas. Después se almacena la salsa en otro recipiente y se le suma la mostaza.

15) En un plato, acomodar el pollo y la lechuga. Luego rociar la carne con la mezcla de salsa y mostaza. Por último decorar con el pepino y la zanahoria.

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