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Lomo de cerdo adobado y relleno de ciruelas

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La comida típica de regiones alejadas a las ciudades, como campiñas y montañas, mantienen un común denominador: los ingredientes suelen ser productos que fácilmente pueden conseguirse en una granja (en el caso europeo y norteamericano) o en grandes haciendas (para Suramérica), como cereales (trigo, arroz, avena) y algunas proteínas como leche, quesos y carne (de criarse alguna clase específica de ganado: bovino, porcino, avícola, entre otros).

Por supuesto, las condiciones geográficas son un factor determinante a la hora de definir la clase de alimentos que se obtienen y su modo de preparación, de forma que la variedad suele ser infinita. Con estas condiciones hay muchas recetas que se preparan para ciertos momentos determinados, como el Kasseler mit pflaumen, o lomo de cerdo relleno con ciruelas alemán.

Típica de la región norte de Alemania, cercano a los puertos que dan al Mar del Norte, esta preparación es bastante recurrente como plato fuerte para la época de invierno, perfecta para algún almuerzo o cena caliente. Para los habitantes de Schweslig-holstein, la cocción de este plato requiere algo de tiempo, sin embargo, son alimentos que son bastante comunes en la provincia. De la misma forma, en un supermercado bastante surtido se pueden conseguir muchos de estos ingredientes. Aprende a preparar esta sabrosa receta de la siguiente forma:

Ingredientes: 
Para 4 porciones

-15 ciruelas aptas para hornear, o en su defecto ciruelas pasas.
-2 kilos de lomo de cerdo con hueso
-50 gramos de alfajor seco
-2 cápsulas de cardamomo
-1 cucharada de aceite para freir
-1 cebolla
-1 manzana verde
-50 gramos de pasas
-1/4 de litro de vino tinto
-2 cucharadas de azúcar morena (marrón)
-Pimienta molida
-Canela molida
-Hilo de cocina

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Detalles

Fecha: 2017-05-05
Fuente: IP Prensa
Montado por: Emmanuela Guzman
Categoría: Gastronomia y Recetas

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Preparación:

1) En un tazón, remojar las ciruelas en dos tazas de agua por 12 horas.

2) Separar los huesos de la carne, colocando el lomo sobre una tabla de picar carne, con la grasa mirando hacía abajo.

3) Cortar en el centro y a lo largo de la pieza, haciendo una hendidura de 3-4 cms de profundidad. Luego, hacer dos cortes transversales a la derecha y a la izquierda, formando dos bolsillos.

4) En una procesadora, moler el alfajor. De no poseer dicho aparato, rallar a mano.

5) Retirar las ciruelas del agua, reservando el líquido. Luego se procede a retirar las semillas de las ciruelas.

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6) Picar las ciruelas y revolver con el alfajor molido. Después ir incorporando el agua con el que se remojaron las ciruelas a la mezcla, hasta obtener una masa, no demasiado blanda.

7) Extraer las semillas de cardamomo del caparazón. Una vez hecho esto, se muelen y agregan a la mezcla de ciruelas.

8) Rellenar los cortes transversales del cerdo con las masa de ciruelas. 

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9) Atar el lomo de cerdo con el hilo para cocinar, logrando una forma redonda.

10) En una sartén o freidora grande, calentar aceite. Luego sellar la carne por todos sus lados, a fuego fuerte. 

11) Precalentar el horno a 250 °C - 482 °F

12) Pelar la manzana y la cebolla, cortando en pedazos pequeños. En el caso de la manzana, retirar el centro duro. Después agregar al cerdo junto con las pasas, rehogando todo y añadiendo poco a poco el vino tinto.

13) Ubicar el cerdo y la salsa en un molde, acomodando el lado de la grasa hacía arriba. Luego se espolvorea azúcar e introducir al horno, asando por 5 minutos.

14) Una vez transcurrido este tiempo, bajar la temperatura del horno a 125 °C - 257 °, dejando cocinar por 45 minutos.

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15) Separar la carne de la salsa, dejando reposar la carne dentro del horno apagado por al menos 5 minutos.

16) Pasar la salsa por un colador y condimentar con sal, pimienta y una pizca de canela.

17) Retirar el hilo, para cortar la carne y servir con la salsa.

Puede acompañarse con papas asadas y chukrut, además de una cerveza o vino tinto.

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