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Receta: Imperial Ruso

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Aunque su nombre rinde homenaje a la caída del imperio zar en Rusia a manos de los comunistas a comienzo del siglo XX; el postre Imperial Ruso es una creación argentina que data aproximadamente para 1917, siendo el postre estrella de la lujosa confitería El Molino, a manos del inmigrante italiano Cayetano Brenna. 

Dicha tienda, ubicada en Buenos Aires, albergó este famoso postre cuya popularidad fue tal que se volvió el plato estrella, siendo pedido incluso por figuras reconocidas. Luego de quebrar El Molino para 1997, este postre ha pasado a formar parte del menú de otros establecimientos de corte "tradicional" en la capital argentina.

Aunque su preparación es muy sencilla, posee una gran cantidad de variantes que se adecuan según al gusto del repostero o maestro pastelero, incluyendo frutas, dulce de leche o chocolate; pero siempre con una misma base: Planchas de Merengue Francés con un relleno cremoso de manteca. La versión que estarás a punto de leer corresponde a la preparación a manos de Ricardo Neufeld y Santiago Samparisi, en su edición Pasteleria Artesenal del año 2004.


Ingredientes:

Para las planchas de merengues:

-8 claras de huevos
-560 gramos de azúcar molida
-80 gramos de almidón de maíz (fécula de maíz / maizena)


Para la crema de manteca:

-1 kilo de manteca a temperatura ambiente
-500 gramos de pasta de almendras
-Esencia de vainilla
-6 yemas de huevo
-1 lata de leche condensada
-1 copa pequeña de licor seco


Para la cubierta:

-Azúcar impalpable (nevazúcar)
-Canela en polvo

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Detalles

Fecha: 2017-05-25
Fuente: Pasteleria Artesanal 2004
Montado por: Emmanuela Guzman
Categoría: Gastronomia y Recetas

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  • IPTV Donde Quieras Cuando Quieras

Preparación:

A) Planchas de merengue

1. Colocar las claras de huevo en un bol o recipiente, luego se agrega la mitad del azúcar molida.

2. Batir las claras de huevo y el azúcar hasta lograr un punto de consistencia.

3. Pasar por un tamiz (colador) la otra mitad de azúcar molida y agregarlo a la mezcla. De la misma forma hacer con el almidón de maíz.

4. Mezclar de forma envolvente la preparación.

5. Cortar una hoja de papel cuadrada de 20 cms x 30 cms, para acomodarlo posteriormente en una bandeja

6. Con una boquilla lisa y preparando una manga repostera con merengue, hacer varias columnas de merengue hasta que cubra la superficie del papel. Este procedimiento se debe repetir con cada plancha de merengue hasta tener un total de cuatro.

7. Hornear a fuego muy suave, hasta que la plancha adquiera una ligera coloración marrón.

8. Apagar de inmediato el horno y dejar que las planchas se enfríen dentro del mismo.

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B) Crema de manteca

9. Agregar la manteca en un bol o recipiente. Luego agregar la pasta de almendras, para comenzar a batir (preferiblemente con una batidora).

10. Mientras se está batiendo, perfumar con esencia de vainilla la mezcla.

11. Incorporar las yemas de huevo, una a una, sin dejar de batir. Después, se agrega poco a poco la leche condensada. 

12. Verter el licor seco y proceder a batir hasta obtener una crema.

13. En una tabla de madera o una placa para horno, acomodar una plancha de merengue y untar encima de ésta una cuarta parte de la crema de manteca, distribuyendo de forma uniforme.

14. Una vez cubierta el primer piso del postre con la crema, colocar encima otra plancha de merengue y repetir el paso anterior con las planchas restantes.

15. Cuando la última plancha de merengue esté colocada, cubrir su superficie con la cantidad restante de crema de manteca, esparciendo de forma pareja.

16. Emparejar los bordes de la torta con un cuchillo pastelero, o en su defecto, uno de hoja lisa.

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C) Cubierta

17. Picar los recortes obtenidos del paso anterior en trozos muy pequeños.

18. Colocar los recortes sobre la superficie de la torta y emparejar con las manos.

19. Encima de la superficie, tamizar el azúcar impalpable. Por último, se tamiza la canela encima de la superficie del postre.


La cubierta puede ser sustituida por otros ornamentos como frutas, cremas decoradas con boquillas, almendras, entro otros.

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